4-6 personer

1,6 kg	svinekam med svær
5 stk	Santa Maria Laurbærblade
10 stk	Santa Maria Nelliker, hele
30 g	havsalt
40 g	OSCAR Svinebouillon, granulat
10 stk	svesker uden sten
1,5 l	vand 50 g
	hvedemel

Fremgangsmåde:

For at fa det bedste resultat er det vigtigt at vælge en svinekam med 1-2 cm fedtlag under sværen. Det er med til at give stegen en sprød svær. Hæld vand og svesker i en dyb bradepande og læg svinekammen med sværen nedad. Steg den i en forvarmet ovn pa 180˚C i 30 minutter. Stegen vendes og krydres ved at stikke laurbærblade og nelliker ned i sværen og drysses med salt og peber. Steg videre ved 160˚C i ca. 1 time. Skru derefter op pa 200˚C i 20 minutter. Stegen skal hvile i 15 minutter under et viskestykke inden servering.  

Sauce:

Sigt væsken fra stegningen over i en kasserolle, og skum det overskydende fedt af, så der er 0,5 cm tilbage. Drys et tyndt lag hvedemel oven pa væsken og lad det resterende fedt absorbere melet. Skum det sidste fedt af. Kog saucen op med svinebouillon underomrøring i 10 minutter og smag til med salt og peber.